Ο Δρ Κιμιωνής Ιωσήφ του Μιχαήλ εισήχθη με υποτροφία στην Οδοντιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών (σύστημα Πανελληνίων εξετάσεων, πρώτος σε βαθμολογία επιτυχών του νομού Ρεθύμνου, το έτος 1997). Καθ’ όλη τη διάρκεια των σπουδών του ήταν πάντα ανάμεσα στους καλύτερους φοιτητές κάθε έτους. Μετά την απόκτηση του πτυχίου μετέβη στη Γερμανία όπου ολοκλήρωσε τη διδακτορική του διατριβή στην Ενδοδοντία με βαθμό Άριστα (10).

Στο διάστημα της παραμονής του στη Γερμανία, εργάστηκε ως οδοντίατρος στην πανεπιστημιακή κλινική του Karls Eberhard Universität Tübingen. Εκεί ασχολήθηκε με τον τομέα της έρευνας, της διδασκαλίας προπτυχιακών φοιτητών στο πλευρό του Καθηγητή Claus Löst, γραμματέα τότε και κατόπιν προέδρου της Πανευρωπαϊκής Ενδοδοντικής Εταιρείας.

Παράλληλα μετεκπαιδεύτηκε στον τομέα της Εμφυτευματολογίας και της Προσθετικής των οδοντικών εμφυτευμάτων.

Από το 2007 διατηρεί ιδιωτικό οδοντιατρείο στο Ρέθυμνο, ασκώντας όλο το φάσμα της σύγχρονης οδοντιατρικής.

Συμμετέχει διαρκώς στην παρακολούθηση μετεκπαιδευτικών σεμιναρίων και συνεδρίων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, με στόχο την παροχή των πιο σύγχρονων και εξελιγμένων θεραπευτικών υπηρεσιών.

Τα τελευταία χρόνια ασχολείται ιδιαιτέρως με την αναγεννητική καθώς και την αισθητική οδοντιατρική.